民國107年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科

第40題

醃漬肉色之形成其主要是亞硝酸鈉與

題目

醃漬肉色之形成其主要是亞硝酸鈉與

  1. (1) 肌肉中維生素
  2. (2) 肉中礦物質
  3. (3) 肌肉中鹽溶性蛋白質
  4. (4) 肌肉中肌紅蛋白之作用

官方答案

(4) 肌肉中肌紅蛋白之作用

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