民國107年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第4題
吊掛香腸或熱狗之吊掛桿材質,以下列何者最符合衛生要求
題目
吊掛香腸或熱狗之吊掛桿材質,以下列何者最符合衛生要求
- (1) 鋁質
- (2) 竹材
- (3) 不鏽鋼
- (4) 塑膠
官方答案
(3) 不鏽鋼
解析
食品接觸面材質以「不鏽鋼」最符合衛生要求。依食品良好衛生規範（GHP），與食品直接接觸之器具應使用不易生鏽、可耐熱、易清洗消毒、不釋出有害物質之材質，不鏽鋼具耐腐蝕、表面平滑、可高溫消毒等優點。竹材易吸水滋生微生物且難徹底清潔；鋁質長期接觸酸性醃液可能腐蝕溶出；一般塑膠耐熱性與耐用度較差。故以不鏽鋼最恰當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。