民國107年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第46題
製作豬肉乾需用到下列何種設備
題目
製作豬肉乾需用到下列何種設備
- (1) 高溫烘烤機
- (2) 絞肉機
- (3) 細切機
- (4) 充填機
官方答案
(1) 高溫烘烤機
解析
豬肉乾製程包括切片、醃漬、乾燥及高溫烘烤，藉烘烤使肉片熟化、脫水並產生色澤與香氣，因此需高溫烘烤機。絞肉機用於貢丸、香腸等絞碎製品；細切機用於乳化細切；充填機用於香腸充填，均非製作肉乾之主要設備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。