民國107年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第52題
優良農產品肉品其加工過程包裝室環境溫度需
題目
優良農產品肉品其加工過程包裝室環境溫度需
- (1) 4°C
- (2) 7°C
- (3) 常溫
- (4) 15°C 以下
官方答案
(4) 15°C 以下
解析
優良農產品（CAS）肉品加工廠的包裝室屬低溫作業環境，為抑制微生物生長並維持肉品品質，環境溫度需控制在15°C以下；一般建議更低（如7°C左右），但選項中以「15°C以下」為最符合法規描述的上限要求。常溫或4°C以上過高皆不符合包裝室低溫管理原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。