民國107年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第51題
餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項
題目
餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項
- (1) 為避免湯汁濺出,遞送食物時,可稍微觸摸碗盤內部食物
- (2) 拿取刀叉餐具時,應握其把手
- (3) 戴了手套,偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙
- (4) 以玻璃杯直接取用食用冰塊
官方答案
(2) 拿取刀叉餐具時,應握其把手
解析
餐飲服務人員 handling 餐具時應避免手部接觸食器盛裝食物的表面；拿取刀叉應握其把手，避免手指接觸刀刃或叉齒部分，以維持衛生。觸摸碗盤內部食物、戴手套仍接觸內部、或以玻璃杯直接取用食用冰塊，均可能造成交叉污染或食安風險，故不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。