民國107年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第54題
熟品之水煮過程其肉中心溫度需達
題目
熟品之水煮過程其肉中心溫度需達
- (1) 55~60°C
- (2) 40°C以下
- (3) 45~50°C
- (4) 73°C以上即可
官方答案
(4) 73°C以上即可
解析
熟 meat products 水煮（蒸煮）時，為確保殺滅可能的病原菌與寄生蟲，中心溫度須達73°C以上（部分標準為72°C/15秒或74°C）。55~60°C或45~50°C僅能部分殺菌，40°C以下更屬危險溫度帶，均不足以保證熟品安全，故需73°C以上。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。