民國107年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第57題
冷凍肉發生凍傷之主要原因是
題目
冷凍肉發生凍傷之主要原因是
- (1) 溫度太高
- (2) 包裝及貯存不良
- (3) 溫度太低
- (4) 自然現象
官方答案
(2) 包裝及貯存不良
解析
冷凍肉凍傷（freezer burn）主因是肉品暴露於空氣中，水分昇華流失，加上包裝不密閉或貯存溫度波動，導致表面乾燥、變色與品質劣化；並非單純溫度過低或自然現象。改善方式為使用真空或氣密包裝、穩定冷凍溫度、避免長時間貯存，故主要原因是包裝及貯存不良。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。