民國107年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第56題
製作熱狗製品需下列何種機具?
題目
製作熱狗製品需下列何種機具?
- (1) 成型機
- (2) 手動或油壓式充填機
- (3) 揉絲機
- (4) 注射機
官方答案
(2) 手動或油壓式充填機
解析
熱狗（hot dog）屬乳化型灌腸製品，需將肉糜充填入腸衣，因此需使用充填機（手動或油壓式）；成型機多用於肉餅、漢堡排等非灌腸製品，揉絲機用於肉絲/肉片加工，注射機用於醃液注射，均非熱狗充填所必需。故製作熱狗製品需充填機。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。