民國107年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第77題
有關健康烹調原則,下列何者正確
題目
有關健康烹調原則,下列何者正確
- (1) 可多使用調味料及奶油製品增加食物風味
- (2) 可多使用醃漬食物及加工品
- (3) 烹調多用蒸、煮、烤、微波代替油炸的方式減少烹調用油量
- (4) 減少蔥、薑、蒜的使用量
官方答案
(3) 烹調多用蒸、煮、烤、微波代替油炸的方式減少烹調用油量
解析
健康烹調原則為少油、少鹽、少糖。選項 3 採蒸、煮、烤、微波等低油溫烹調法，可大幅減少油脂攝取，符合原則。選項 1 多用調味料、奶油會增加鈉與飽和脂肪；選項 2 醃漬/加工品鈉含量高、含亞硝酸鹽，應減少；選項 4 蔥薑蒜屬天然香料，可減少調味料用量，建議多用不宜減少。
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