民國108年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第12題
充填中式香腸時,以下列何種條件較佳
題目
充填中式香腸時,以下列何種條件較佳
- (1) 真空充填
- (2) 非真空充填
- (3) 絞肉機充填
- (4) 手工充填
官方答案
(1) 真空充填
解析
中式香腸充填以真空充填較佳。真空可抽出餡料中的空氣，減少香腸內氣泡與空隙，使組織緊密、外觀飽滿，並降低脂肪氧化與微生物滋生風險，也有利後續乾燥與保存。非真空充填容易夾帶氣泡，絞肉機充填或手工充填則效率低、計量與密度較不一致。因此選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。