民國108年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第13題
以下敘述,何者為健康烹調?
題目
以下敘述,何者為健康烹調?
- (1) 裹於食物外層之麵糊層越厚越好
- (2) 可多使用調味料及奶油製品以增加食物風味
- (3) 夏季涼拌菜色,可以選用麻油、特級冷壓橄欖油、苦茶油、芥花油等,美味又健康
- (4) 含 「不飽和脂肪酸」高的油脂有益健康,油炸食物最適合
官方答案
(3) 夏季涼拌菜色,可以選用麻油、特級冷壓橄欖油、苦茶油、芥花油等,美味又健康
解析
健康烹調應選用適合烹調方式的油脂。夏季涼拌菜色無須加熱，選用未精煉的特級冷壓橄欖油、麻油、苦茶油或芥花油可保留營養與風味，且富含單元不飽和脂肪酸與多酚類抗氧化物質，符合健康飲食原則。選項1錯誤：麵糊過厚會吸收過多油脂，增加熱量攝取。選項2錯誤：過量調味料與奶油會導致鈉離子與飽和脂肪過量。選項4錯誤：高不飽和脂肪酸油脂（如葵花油、大豆油）耐熱性差，高溫油炸易產生過氧化物與醛類有害物質，不適合油炸。
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