民國108年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第2題
生鮮肉品包裝時常配合使用何者材料
題目
生鮮肉品包裝時常配合使用何者材料
- (1) 防水層
- (2) 吸水墊
- (3) 脫氧劑
- (4) 氧氣指示條
官方答案
(2) 吸水墊
解析
生鮮肉品在冷藏包裝中會滲出血液與組織液，因此常於托盤底部放置吸水墊吸收滲出液，避免肉品浸漬、保持外觀與衛生。防水層不是生鮮肉包裝的必要接觸材料；脫氧劑與氧氣指示條多用於延長加工食品保存或監測包裝氣氛，並非生鮮肉常見的搭配。因此選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。