民國108年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第24題
生肉與熟食製品於冷藏庫中
題目
生肉與熟食製品於冷藏庫中
- (1) 偶可混合存放
- (2) 嚴格分開存放
- (3) 視需要而定
- (4) 必需混合存放
官方答案
(2) 嚴格分開存放
解析
依食品優良衛生規範（GHP）與HACCP原則，生肉帶有致病菌，熟食為即食品，兩者嚴格分開存放（生熟分離、上熟下生）以防止交叉污染。選項1、3、4皆違反食品安全基本原則，易導致熟食遭生肉汁液滴落或接觸污染，引發食源性疾病。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。