民國108年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第39題
俗稱之腰內肉是指
題目
俗稱之腰內肉是指
- (1) 小里脊肉
- (2) 腿肉
- (3) 腹脅肉
- (4) 背脊肉
官方答案
(1) 小里脊肉
解析
俗稱腰內肉的是小里脊肉，位於腰椎腹側、左右各一條，是全豬肌肉中纖維最細、脂肪最少的部位，肉質最嫩，適合快速短時間烹調。腿肉指後腿部位，腹脅肉即五花肉（三層肉），背脊肉則是大里脊（背最長肌），三者位置、油花與口感都與腰內肉不同，不可混稱。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。