民國108年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第57題
醃漬液調配時,應先溶解
題目
醃漬液調配時,應先溶解
- (1) 食鹽
- (2) 磷酸鹽
- (3) 味精
- (4) 糖和調味料
官方答案
(2) 磷酸鹽
解析
醃漬液（鹽水）調配時，應先將磷酸鹽溶於冷水中。因磷酸鹽溶解速度慢，需較長時間攪拌才能完全溶解；且磷酸鹽在食鹽存在下溶解度會下降，故須先溶解磷酸鹽再加入食鹽，以免影響溶解與結塊。待磷酸鹽溶解後，再依序加入食鹽、糖、味精及調味料。故先溶解者為磷酸鹽。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。