民國108年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第58題
下列何者包裝方式,無法有效抑制肉製品好氧性微生物生長
題目
下列何者包裝方式,無法有效抑制肉製品好氧性微生物生長
- (1) 真空包裝
- (2) 充氮包裝
- (3) 手動熱封包裝
- (4) 二氧化碳包裝
官方答案
(3) 手動熱封包裝
解析
真空包裝排除袋內氧氣、充氮包裝以氮氣取代氧氣、二氧化碳包裝能抑制好氧菌代謝，三者皆降低氧氣濃度，可有效抑制肉製品好氧性微生物生長。手動熱封包裝僅將袋口密封，內部仍殘留空氣與氧氣，未改變氣體環境，無法抑制好氧性微生物。故無法有效抑制者為手動熱封包裝。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。