民國108年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第62題
下列哪一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業,以免互相污染?
題目
下列哪一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業,以免互相污染?
- (1) 火腿
- (2) 熱狗
- (3) 臘肉
- (4) 貢丸
官方答案
(3) 臘肉
解析
臘肉屬於生鮮醃漬肉品，後續仍需加熱調理，表面與內部可能帶有腐敗菌或病原菌；火腿、熱狗、貢丸通常為經醃製、乳化或加熱熟製之製品。依食品良好衛生規範準則的生熟食分流原則，生肉與熟製品不得在同一包裝室同時作業，否則人員、器具、空氣及飛沫容易造成交叉污染，因此臘肉應與其他三項分開包裝。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。