民國108年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第79題
選用原料豬肉下列何者是正確的
題目
選用原料豬肉下列何者是正確的
- (1) 色呈淡紅色並且有光澤
- (2) 外表不具光澤
- (3) 色澤越淺越好
- (4) 色澤越深越好
官方答案
(1) 色呈淡紅色並且有光澤
解析
優良原料豬肉應具鮮豔淡紅色且有光澤，表示新鮮、肌紅蛋白狀態良好。外表無光澤代表不新鮮；色澤過淺可能注水或病變；過深可能瘀血或變質。故選用原料豬肉正確者為色呈淡紅色並有光澤，選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。