民國108年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第78題
具有提升肉製品酸鹼度之添加劑為
題目
具有提升肉製品酸鹼度之添加劑為
- (1) 磷酸鹽
- (2) 食鹽
- (3) 亞硝酸鹽
- (4) 硝酸鹽
官方答案
(1) 磷酸鹽
解析
磷酸鹽類（如焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉）可增加肉品保水性並提升pH值（使酸鹼度升高趨向中性），改善肉製品質地。食鹽、亞硝酸鹽、硝酸鹽主要為調味、發色與防腐，不具提升pH之主要功能，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。