民國109年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第1題
不會助長細菌生長之食物,下列何者正確
題目
不會助長細菌生長之食物,下列何者正確
- (1) 罐頭食品
- (2) 截切生菜
- (3) 馬鈴薯泥
- (4) 油飯
官方答案
(1) 罐頭食品
解析
罐頭食品經商業滅菌（高溫高壓殺菌）並密封，內部呈無菌或極低菌狀態，密封完好下不易助長細菌生長。截切生菜組織受傷、汁液流出易滋生；馬鈴薯泥含水與營養且常溫易腐；油飯水分活度偏高，均適合微生物繁殖。故不會助長細菌生長者為罐頭食品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。