民國109年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第31題
製作醉雞時,不需使用下列何種設備
題目
製作醉雞時,不需使用下列何種設備
- (1) 醃漬室
- (2) 包裝機
- (3) 蒸煮鍋
- (4) 細切機
官方答案
(4) 細切機
解析
醉雞製程為醃漬入味、蒸煮熟化、冷卻後浸漬酒汁、包裝冷藏，因此需醃漬室、蒸煮鍋與包裝機。細切機用於絞碎、細切或乳化肉漿，醉雞講求整塊腿肉或雞肉外觀與口感，不需將肉細切，故細切機為不需使用的設備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。