民國109年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第32題
以腹脇肉為原料製作臘肉,除了使用注射機外,尚需下列何種設備
題目
以腹脇肉為原料製作臘肉,除了使用注射機外,尚需下列何種設備
- (1) 高溫烘烤機
- (2) 細切機
- (3) 蒸氣二重釜
- (4) 加壓式模具及切片機
官方答案
(4) 加壓式模具及切片機
解析
以腹脇肉製作臘肉，先以注射機將醃漬液均勻注入肉塊深層，縮短醃漬時間並確保入味；後續需以加壓式模具整形、壓實，使肉塊厚度一致，再以切片機切成規格品。高溫烘烤機與蒸氣二重釜非本製程必要設備，細切機會破壞臘肉整塊形態，故選加壓式模具及切片機。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。