民國109年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第40題
新鮮的水果比罐頭水果富含
題目
新鮮的水果比罐頭水果富含
- (1) 油脂
- (2) 蛋白質
- (3) 維生素
- (4) 醣類
官方答案
(3) 維生素
解析
Q6 考查鮮果與罐頭營養素保留差異。罐頭加工經高溫殺菌（115-121℃）與長期浸泡糖水，導致熱敏性維生素（維生素 C 損失 60-80%、B 群流失顯著）大量破壞；礦物質流失至糖水；膳食纖維軟化。蛋白質、醣類、油脂等巨量營養素相對穩定，差異不大。故新鮮水果較富含維生素（選項 3），為兩者最大營養差異。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。