民國109年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第60題
下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項
題目
下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項
- (1) 各種洗潔劑的性質
- (2) 使用者口碑
- (3) 廠牌名氣的大小
- (4) 經濟便宜
官方答案
(1) 各種洗潔劑的性質
解析
選擇食品用洗潔劑時，須依據不同洗潔劑的化學性質（如酸性、鹼性、界面活性劑型）及欲去除的汙垢種類（油脂、蛋白質、礦物質殘留）來選用，才能有效清潔且不腐蝕設備、不殘留危害食品安全。使用者口碑、廠牌名氣、單純便宜並非科學選用依據，且便宜可能不符食品安全要求。故應考慮各種洗潔劑的性質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。