民國109年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第59題
製作肉酥製品需下列何種機具?
題目
製作肉酥製品需下列何種機具?
- (1) 細切機
- (2) 成型機
- (3) 絞肉機
- (4) 焙炒乾燥機
官方答案
(4) 焙炒乾燥機
解析
肉酥製程是先將原料肉煮熟、細切或撕絲，經調味後再焙炒與乾燥，使水分降低並產生酥鬆口感，因此焙炒乾燥機是關鍵機具。細切機與絞肉機可能用於前處理，但並非形成肉酥酥鬆組織的必要設備；成型機則較常用於肉丸、漢堡肉等成型產品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。