民國109年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第66題
關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確
題目
關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確
- (1) 多攝食瓜類食物,以獲取足夠的維生素 B12
- (2) 全穀只須占全穀雜糧類的1/4
- (3) 每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜
- (4) 多攝食富含維生素C 的蔬果,以改善鐵質吸收率
官方答案
(4) 多攝食富含維生素C 的蔬果,以改善鐵質吸收率
解析
植物性食品中的鐵屬於非血紅素鐵，吸收率本來就低，而維生素C能將三價鐵還原為較易吸收的二價鐵，並與鐵形成可溶性複合物，因此素食者宜多攝取富含維生素C的蔬果以改善鐵的吸收。維生素B12主要存在於動物性食品與發酵製品，瓜類並非其來源；全穀雜糧類應有三分之一以上為未精製全穀；蔬菜則建議深色蔬菜占相當比例，而非固定一份深色加一份淺色的說法。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。