民國109年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第67題
下列何種肉製品無需經過燒烤處理
題目
下列何種肉製品無需經過燒烤處理
- (1) 烤鴨
- (2) 叉燒肉
- (3) 臘肉
- (4) 烤雞
官方答案
(3) 臘肉
解析
臘肉是將豬肉經食鹽、硝酸鹽等醃漬後再行風乾或乾燥而成的醃漬類製品，加工過程依靠醃漬滲透與乾燥來抑制微生物，並不經過燒烤。烤鴨、叉燒肉與烤雞則都以烤爐或明火燒烤，使表面產生梅納反應而呈色並產生烤香。因此不需燒烤處理者為臘肉，選項3正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。