民國110年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第14題
下列何者符合高纖的原則
題目
下列何者符合高纖的原則
- (1) 以紅肉取代白肉
- (2) 以糙米取代白米
- (3) 以果汁取代水果
- (4) 以水果取代蔬菜
官方答案
(2) 以糙米取代白米
解析
高纖原則是以全穀雜糧取代精製穀物。糙米保留糠層與胚芽，膳食纖維、維生素及礦物質含量通常高於白米。以紅肉取代白肉不會增加纖維；果汁去除果渣後纖維少於整顆水果；以水果取代蔬菜則減少蔬菜攝取，整體纖維未必提高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。