民國110年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第29題
下列何者為不合法之食品添加物
題目
下列何者為不合法之食品添加物
- (1) 亞硝酸鹽
- (2) 己二烯酸
- (3) 蔗糖素
- (4) 甲醛
官方答案
(4) 甲醛
解析
依據我國現行食品添加物管理相關法規，甲醛並非列入許可使用之食品添加物。甲醛為工業用防腐劑及化學原料，具毒性，不得添加於食品中。相對而言，亞硝酸鹽在肉製品加工中有特定用途且有使用範圍及限量規定，己二烯酸（多與山梨酸系統相關）及蔗糖素等亦可能在法令許可範圍內作為食品添加物使用，唯使用皆須符合各自的品項、用途及限量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。