冷鹽水處理禽肉,其食鹽濃度應控制為

題目

冷鹽水處理禽肉,其食鹽濃度應控制為

1. (1) 6~10%
2. (2) 0.5%以下
3. (3) 0.8~1%
4. (4) 3~5%

官方答案

(3) 0.8~1%

解析

禽肉冷鹽水預冷（chilling）係為快速降溫並抑菌，業界標準鹽濃度為 0.8~1.0%，兼具降低凝固點避免結冰、減少肉汁流失與抑制微生物生長。6~10% 屬高鹽醃漬濃度，0.5% 以下抑菌力不足，3~5% 易導致肉質過鹹且水分流失過多。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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