民國110年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第41題
下列何項製品之水分含量最低
題目
下列何項製品之水分含量最低
- (1) 火腿
- (2) 香腸
- (3) 肉酥
- (4) 熱狗
官方答案
(3) 肉酥
解析
肉酥經高溫焙乾至水分極低（通常 <10%），屬低水分乾燥肉製品；火腿經醃漬/烘烤水分約 55~65%，香腸灌製後水分約 40~55%，熱狗屬乳化香腸水分約 50~60%。比較四者，肉酥水分含量最低。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。