民國110年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第44題
以豬為例,食用動物膠的主要萃取來源是
題目
以豬為例,食用動物膠的主要萃取來源是
- (1) 豬毛
- (2) 豬肉
- (3) 豬皮
- (4) 豬蹄
官方答案
(3) 豬皮
解析
食用動物膠（明膠）主要由膠原蛋白水解而來，豬皮膠原蛋白含量豐富（約 30% 乾重）、純度高且易萃取，為工業生產豬源明膠的主流原料。豬毛主成分角蛋白難水解成膠，豬肉蛋白質多為肌原纖維蛋白，豬蹄雖含膠原但骨骼比例高、處理成本大，非主要來源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。