民國110年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第46題
使用不可食腸衣於熱狗製作,不具有下列何者優點
題目
使用不可食腸衣於熱狗製作,不具有下列何者優點
- (1) 直徑一致
- (2) 充填效率高
- (3) 易剝皮
- (4) 可增加產品製成率
官方答案
(4) 可增加產品製成率
解析
不可食腸衣（如纖維素、塑膠腸衣）優點為直徑均一（1）、機械灌充效率高（2）、剝皮容易（3），但灌製後須剝除腸衣，產品可食部位重量不含腸衣，反而比可食用天然腸衣（可連皮食用）降低成品率，故「可增加產品製成率」為錯誤敘述。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。