民國110年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第62題
屠宰場使用之刀具應使用
題目
屠宰場使用之刀具應使用
- (1) 83°C
- (2) 58°C
- (3) 65°C
- (4) 75°C 以上之熱水消毒
官方答案
(1) 83°C
解析
屠宰場刀具消毒需使用足夠高溫之熱水，以達到有效殺菌。依一般肉品衛生作業慣例，刀具多採用83℃以上之熱水進行浸漬消毒，方能在短時間內達成必要之減菌效果。58℃、65℃或75℃等溫度多不足以達成此作業所需之消毒強度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。