民國110年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第74題
製作脆皮烤鴨通常為
題目
製作脆皮烤鴨通常為
- (1) 需乾燥、無水煮
- (2) 無乾燥、無水煮
- (3) 需乾燥、需水煮
- (4) 無乾燥、需水煮之處理
官方答案
(1) 需乾燥、無水煮
解析
脆皮烤鴨製作流程需經風乾或烘乾使鴨皮乾燥收縮，再以熱油淋燙或高溫烤製，全程不經水煮，故屬「需乾燥、無水煮」處理。選項 2、3、4 的乾燥與水煮組合皆不符合傳統脆皮烤鴨工藝。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。