民國111年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第20題
市售冷藏肉於5°C以下約可保存
題目
市售冷藏肉於5°C以下約可保存
- (1) 14 天
- (2) 21 天
- (3) 7 天
- (4) 28 天
官方答案
(3) 7 天
解析
市售冷藏肉在 5°C 以下通常可保存約 7 天。冷藏僅能抑制微生物生長，無法完全停止，且肉品本身酵素仍會作用，故保存期限較短。14、21、28 天屬較長時間，須靠 -18°C 以下凍藏或真空、調氣包裝等技術才能達成，一般冷藏肉無法存放這麼久。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。