民國111年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第29題
製作醉雞,下列何者不正確?
題目
製作醉雞,下列何者不正確?
- (1) 需去除內臟再用水煮熟
- (2) 需經乾燥處理
- (3) 需浸泡配料
- (4) 以土雞或肉雞為原料
官方答案
(2) 需經乾燥處理
解析
醉雞製程為去除內臟、加水煮熟、冷卻後浸泡酒汁與配料入味，並不需乾燥處理；乾燥為肉乾類產品的製程。原料可用土雞或肉雞，浸泡配料是形成醉雞風味的關鍵，去內臟再水煮則兼顧衛生與熟度，故「需經乾燥處理」不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。