民國111年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第3題
下列何者之脂肪含量最多
題目
下列何者之脂肪含量最多
- (1) 前腿肉
- (2) 腹脇肉
- (3) 後腿肉
- (4) 背脊肉
官方答案
(2) 腹脇肉
解析
豬腹脇肉即五花肉，位於腹部，由瘦肉與脂肪層交疊組成，脂肪含量在各部位中最高，常用於培根、臘肉與東坡肉。前腿肉（肩胛）與後腿肉屬瘦肉較多的部位，脂肪含量明顯低於腹脇肉；背脊肉（里肌）為瘦肉，脂肪更少。因此脂肪含量最多者為腹脇肉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。