民國111年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第37題
以腹脇肉為原料製作臘肉,除了使用注射機外,尚需下列何種設備
題目
以腹脇肉為原料製作臘肉,除了使用注射機外,尚需下列何種設備
- (1) 高溫烘烤機
- (2) 細切機
- (3) 加壓式模具及切片機
- (4) 蒸氣二重釜
官方答案
(3) 加壓式模具及切片機
解析
臘肉多以豬腹脇肉為原料，經注射機注入醃漬液後，需以加壓式模具壓制定型，再經熟成、乾燥或煙燻，最後以切片機切成商品片狀。細切機用於絞肉，高溫烘烤機、蒸氣二重釜非臘肉主要設備。故除注射機外，尚需加壓式模具及切片機，選項3正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。