民國111年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第38題
所謂冷藏肉,其保存溫度
題目
所謂冷藏肉,其保存溫度
- (1) 25°C以上
- (2) -18°C以下
- (3) 10°C~15°C
- (4) -2°C~5°C
官方答案
(4) -2°C~5°C
解析
冷藏肉指在冰點以上低溫貯藏，依GHP建議保存於-2°C~5°C（一般亦稱0~7°C）冷藏條件，可維持肉品鮮度與短期保存。-18°C以下為冷凍，10~15°C及25°C以上皆屬危險溫區，微生物易繁殖致腐敗。故選項4（-2°C~5°C）為冷藏肉正確保存溫度。
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