民國111年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第40題
製作良好之脆皮烤鴨,其特徵為
題目
製作良好之脆皮烤鴨,其特徵為
- (1) 表皮脆亮燒烤適中
- (2) 外脆內生
- (3) 骨肉分離
- (4) 皮厚多油
官方答案
(1) 表皮脆亮燒烤適中
解析
優良脆皮烤鴨應表皮乾燥脆亮、色澤金紅、燒烤火候適中，肉質熟透多汁且皮酥不膩。外脆內生表示未熟透有食安風險；骨肉分離代表過熟；皮厚多油非品質特徵。故以選項1（表皮脆亮燒烤適中）為良好脆皮烤鴨正確特徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。