民國111年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第41題
清洗機械之前,下列何種步驟有誤
題目
清洗機械之前,下列何種步驟有誤
- (1) 除去表面之肉屑
- (2) 用合格之清潔劑
- (3) 準備大量漂白水
- (4) 關掉電源
官方答案
(3) 準備大量漂白水
解析
清洗機械前應先關閉電源防觸電，移除表面肉屑並使用合格食品用清潔劑。準備「大量漂白水」有誤：漂白水（次氯酸鈉）應依規定稀釋至適當濃度（如100~200 ppm）使用，大量使用易殘留且腐蝕設備。故選項3步驟有誤，其餘均正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。