民國111年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第42題
己二烯酸添加於肉製品中每公斤不得超過多少公克?
題目
己二烯酸添加於肉製品中每公斤不得超過多少公克?
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官方答案
(1) 2
解析
己二烯酸（山梨酸）及其鉀鹽屬防腐劑，主要抑制黴菌與酵母菌。依食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，用於肉製品（如香腸、臘肉等）時，以己二烯酸計每公斤不得超過2公克，即限量2 g/kg。實務上常以鉀鹽水溶液噴灑或浸漬，並須考量其對產品pH值與風味的影響。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。