民國111年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第53題
灌中式香腸使用之豬腸衣,通常以什麼為原料
題目
灌中式香腸使用之豬腸衣,通常以什麼為原料
- (1) 豬大腸
- (2) 豬小腸
- (3) 豬盲腸
- (4) 豬直腸
官方答案
(2) 豬小腸
解析
中式香腸灌製常用的豬腸衣，主要以豬小腸為原料，經清洗、刮除黏膜與肌層後製成，口徑適中、韌性夠，適合灌填肉餡。豬大腸口徑較粗、氣味較重，較少用作香腸腸衣；盲腸與直腸也不是常用原料。因此選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。