民國111年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第62題
製作熱狗,需用到下列何種設備?
題目
製作熱狗,需用到下列何種設備?
- (1) 蒸氣二重釜
- (2) 細切機
- (3) 注射機
- (4) 揉絲機
官方答案
(2) 細切機
解析
熱狗屬於乳化型肉製品，製程須以細切機將瘦肉、脂肪、冰水、鹽及添加物高速斬拌，使鹽溶性蛋白溶出並形成細緻肉漿，再充填、加熱。蒸氣二重釜主要用於加熱煮製，注射機用於醃漬注射，揉絲機則用於肉酥類產品，因此答案為細切機。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。