民國111年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第65題
熱狗水煮目的應不包括下列何者
題目
熱狗水煮目的應不包括下列何者
- (1) 使消費者使用方便
- (2) 增加產品製成率
- (3) 延長產品貯存期限
- (4) 殺死肉中有害微生物
官方答案
(2) 增加產品製成率
解析
熱狗水煮可使蛋白質變性凝固、殺滅有害微生物，並使產品熟化，方便消費者加熱食用，同時因微生物死亡與後續包裝配合而延長貯存期限。加熱過程中肉品會失水、脂肪溶出，重量通常減少，因此「增加產品製成率」不是水煮的目的，答案為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。