民國111年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第68題
為達成產品的衛生安全目的,每種肉製品生產過程應建立
題目
為達成產品的衛生安全目的,每種肉製品生產過程應建立
- (1) 平衡點
- (2) 重要管制點
- (3) 停損點
- (4) 制高點
官方答案
(2) 重要管制點
解析
HACCP（害害分析重要管制點）制度要求食品業者進行危害分析，並針對可預防、消除或降低至可接受程度之食品安全危害，建立重要管制點（CCP）加以管制。平衡點、停損點、制高點非食品安全管理術語。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。