民國111年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第72題
豬背部沿脊椎骨兩側之長條狀的肉俗稱
題目
豬背部沿脊椎骨兩側之長條狀的肉俗稱
- (1) 腹脇肉
- (2) 頸部肉
- (3) 腿肉
- (4) 里脊肉
官方答案
(4) 里脊肉
解析
豬背部沿脊椎骨兩側、呈長條狀的肌肉在分切上稱為『里脊肉』（又稱大里脊、背最長肌，loin），是常用瘦肉部位，適合煎、炒、烤。選項1腹脇肉位於腹部兩側；選項2頸部肉為豬頸部；選項3腿肉屬四肢肌肉，位置皆不符『沿脊椎骨兩側』的描述，故答案為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。