民國111年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第76題
過氧化氫造成食品中毒的原因食品常見的為
題目
過氧化氫造成食品中毒的原因食品常見的為
- (1) 罐頭食品
- (2) 烏龍麵、豆干絲及豆干
- (3) 乳品、乳酪
- (4) 餅乾
官方答案
(2) 烏龍麵、豆干絲及豆干
解析
過氧化氫（雙氧水）屬非法添加漂白劑，過去多見於烏龍麵、豆干絲、豆干、魚鬆等傳統食品中被不法添加以漂白外觀、延長保存。罐頭經高溫殺菌無需漂白；乳品、餅乾非典型過氧化氫濫用對象。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。