民國112年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第20題
反式脂肪的敘述,何者正確
題目
反式脂肪的敘述,何者正確
- (1) 反式脂肪的來源是植物油,所以可以放心使用
- (2) 反式脂肪常見於生鮮蔬果中
- (3) 即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害
- (4) 反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險
官方答案
(4) 反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險
解析
反式脂肪會提高低密度膽固醇（LDL）、降低高密度膽固醇（HDL），增加心血管疾病風險，為國際公認共識。選項 1 錯誤：植物油經部分氫化產生反式脂肪，非放心使用。選項 2 錯誤：反式脂肪主要存在加工油脂、油炸食品，非生鮮蔬果。選項 3 錯誤：天然反式脂肪（反芻動物脂肪）含量極低，目前證據顯示其危害遠小於人工反式脂肪。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。